Apró nasik, finomságok
Hűsítők a kutyameleg napokra
Jeles alkalmakra
Mentális fárasztók
Őszi vitaminbombák
Sütést igénylő falatok
Tavaszi színkavalkád
Téli kuckózós napokra
Közepes
Házi készítésű probiotikumot készítenél kutyusodnak? Fermentálj zöldségeket!
Ebben a receptben a fermentálás azon verzióját mutatjuk be, amikor az erjesztéshez sós felöntőlevet használunk, majd hagyjuk megerjedni.
A folyamat során a vad tejsavbaktériumok számára ideális anaerob körülményeket biztosítunk a szaporodáshoz. A sós felöntőlé használata a nagyon kemény és/vagy feldarabolatlan egész összetevők esetében alkalmazható, amelyek sózva nem engednek elegendő levet ahhoz, hogy az a növényi részeket ellepje, és kizárja az oxigént. Ha az összetevőket teljesen a folyadék alá merítjük, biztonságos környezetet teremtünk, ahol a lehető legkevesebb a felülfertőződés lehetősége, és amelyben a tejsavbaktériumok megkezdhetik áldásos tevékenységüket.
Hogy milyen zöldségből készíted, 100%-ban rád bízzuk. Személy szerint mi az alábbiakat választottuk:
- sárgarépa
- édeskömény
- zeller
- kelbimbó
- uborka
- gomba
- spárga
- brokkoli
- csicsóka
- uborka
- cukkini
- fejes vagy vörös káposzta
- karalábé
- cékla
Forrás: Holly Davis – Fermentálás c. könyve
Hozzávalók:
Elkészítés:
A SÓOLDAT
Készítsünk 5%-os sóoldatot! Ehhez 1 liter víz és 50 g tengeri só arányra van szükségünk. Természetesen a mennyiség attól függ, hogy hány üveget szeretnél megtölteni. Ízét tekintve sósabb lesz, mint amire gondolnánk, de a sótartalom az egész erjedési folyamat során átalakul, mivel a só folyadékot von ki a zöldségekből, és egy része beépül a zöldségekbe.A sózással és a sóoldattal történő erjesztés ideális hőmérsékleti tartománya 18-24 °C között van, közvetlen napfénytől távol. Minél alacsonyabb hőmérsékleten és minél hosszabb ideig hagyjuk sós vízben ázni a gyümölcsöt vagy zöldséget, annál jobb állaga és összetettebb aromái lesznek. Készítsük elő az összetevőket! Alaposan mossuk meg őket, és szükség szerint vágjuk vagy daraboljuk fel. Hasznos, ha van néhány kisebb zöldségdarabunk is, amivel kitöltjük az üvegben lévő hézagokat. Miután elkészült a termék, ne öntsd ki a megsavanyodott levet! Jótékony probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek és finom ízeket ad nyári levesekhez vagy egyszerűen elkortyolgathatod. Igen!!! Ez megint egy olyan recept, aminek a négylábúak és kétlábúak is hasznát veszik.
A SAVANYTÓEDÉNY MEGTÖLTÉSE
Annyi zöldséget használjunk, amennyivel a lehető legszorosabban kitöltjük az üveget, a legkevesebb rést hagyva benne. A legfontosabb, hogy a lehető legtöbb zöldséget tegyük az üvegbe, így növelve a tejsavbaktériumok arányát a folyadékhoz képest. Éppen csak annyi sóoldatot használjunk, ami még biztonságosan ellepi a zöldségeket. Amennyire csak lehet, szorosan tegyük az edénybe a zöldségeket a választott fűszerekkel vagy ízesítőanyagokkal. A zöldségeket súlyozzuk le, vagy használjunk zöldségből készült leszorítót.Szorosan zárjuk le az edényt és helyezzük egy tálcára és 7-10 napig hagyjuk szobahőmérsékleten, sötét helyen erjedni. A harmadik naptól már láthatjuk, hogy elkezdődik a buborékképződés, ami egyre hevesebbé válik, majd a termék „forrni” kezd. Az erjedést követően helyezzük az üvegeket a hűtőszekrénybe, ahol az aromák tovább fejlődnek.
TÁROLÁS
Lezárt edényben a természetes úton erjesztett zöldségek 12 hónapig eltarthatók. Minél hidegebb helyen tudjuk tárolni, annál tovább elállnak. Szinte az esély zéró, de ha élénk színű penész jelenik meg az összetevők felett, akkor dobd ki az egész tételt!!!Felbontást követően tárold hűtőben a savanyúságot, ahol kb. 3 hónapig eláll. Ha nincs elegendő folyadék a zöldségek/gyümölcsök felett, akkor töltsd fel az edényt hideg, 5%-os sóoldattal (amit az elején is készíteni kell) és hagyd néhány napig újra szobahőmérsékleten az üveget, hogy újrainduljon az erjedés. Amikor megjelennek a buborékok, majd eltűnnek visszateheted a hűtőbe.
Még nem szólt hozzá senki. Legyél te az első!